本文摘編自劉仲華院士安化黑茶高質量發(fā)展主題報告。劉仲華：中國工程院院士，湖南農(nóng)業(yè)大學教授、博士生導師，國家植物功能成分利用工程技術研究中心主任，安化黑茶首席科學家，現(xiàn)代黑茶理論主要奠基人。其領銜的兩項黑茶研究成果先后獲得國家科技進步二等獎，獲授權國家發(fā)明專利60多件。研究成果強力推進了中國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)、黑茶產(chǎn)業(yè)、植物提取物產(chǎn)業(yè)的快速健康持續(xù)發(fā)展，并為健康元素驅動茶葉市場與消費提供了重要的科學依據(jù)。
黑茶產(chǎn)業(yè)快速崛起
茶已發(fā)展成為世界上僅次于水的第二大飲料。中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和國家發(fā)展整體戰(zhàn)略高度契合，不管是精準扶貧、鄉(xiāng)村振興還是一帶一路、健康中國都與茶產(chǎn)業(yè)高度關聯(lián)，茶產(chǎn)業(yè)更是成為實踐國家戰(zhàn)略的一個重要的抓手。
目前，中國茶葉總產(chǎn)量保持增長，但增長速度不斷放緩，茶產(chǎn)業(yè)面臨結構調整的趨勢，正在由過去的“面積產(chǎn)量增長型”到未來的“質量效益增長型”過渡。
中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展是積極的、穩(wěn)定的、陽光的。黑茶在中國茶產(chǎn)業(yè)這十多年的發(fā)展過程中成為了一匹黑馬，在云南普洱和湖南安化黑茶先行的帶領下，整個中國黑茶產(chǎn)業(yè)快速崛起。
科技助力安化黑茶
上世紀80年代，在施兆鵬教授的帶領下，我們科研團隊開始研究黑茶品質形成的機理，進入新世紀開始對黑茶進行品質化學研究。經(jīng)過多年的努力，終于研究清楚了黑茶加工中優(yōu)勢微生物“冠突散囊菌”（俗稱“金花”）及其形態(tài)、主要物質變化規(guī)律與黑茶色、香、味品質風味形成機理，奠定了現(xiàn)代黑茶加工理論基礎。
多年來大量人體品飲實踐和嚴謹?shù)目茖W實驗都證明，安化黑茶能夠有效調控和改善代謝綜合征，對調節(jié)血脂、血糖、肥胖和調理腸胃等有顯著效果。陳宗懋院士、劉仲華院士等專家關于黑茶健康的研究結果已發(fā)表在世界頂級學術雜志《Nature》，黑茶對人類健康的研究成果得到國際學術權威領域高度認可。
通過科學領域、產(chǎn)業(yè)領域多年的共同努力，已經(jīng)形成了一支產(chǎn)學研聯(lián)合的研究隊伍，用科學的手段詮釋和解讀安化黑茶加工工藝，實現(xiàn)了黑茶誘導調控發(fā)花、散茶發(fā)花、磚面發(fā)花及品質快速醇化等技術突破，并在安化黑茶部分企業(yè)得到應用，未來要在全行業(yè)進行推廣、應用、輻射。吸取傳統(tǒng)手工黑茶的技術精髓，引伸到現(xiàn)代黑茶的機械化、標準化、規(guī)?；希瑢嵤┳詣踊椭悄芑?，是實現(xiàn)安化黑茶健康持續(xù)發(fā)展必須堅持的方向。
創(chuàng)新推動產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展
提高綜合效益是安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心，未來要進一步穩(wěn)步提升產(chǎn)量，提高品質，保障安全。安化黑茶產(chǎn)業(yè)要圍繞科技創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新、業(yè)態(tài)創(chuàng)新聯(lián)動，實現(xiàn)高質量發(fā)展。
科技創(chuàng)新提升品質
實現(xiàn)安化黑茶新一輪騰飛，要繼續(xù)依托科技創(chuàng)新，從品種資源、栽培技術、病蟲防控、加工技術、深加工五個維度，全面提升整個安化黑茶生產(chǎn)端的科技含量，實現(xiàn)安化黑茶產(chǎn)業(yè)的高產(chǎn)、優(yōu)質、安全、低耗、增值。
在茶葉種植上，要堅持綠色生態(tài)有機栽培，保障質量安全，提高茶樹內含物質水平。
在生產(chǎn)加工上，要走機械化、自動化、智能化、標準化道路。利用云數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術精準控制加工過程，利用智能設備提高生產(chǎn)效率和大幅提高原料品質。
產(chǎn)品開發(fā)上，在提高色、香、味品質的基礎上不斷實現(xiàn)多元化。在黑茶初制加工過程中可以融入其他茶類的加工技術，把黑毛茶香味做得更好，讓人們對黑茶從“日久生情”往“一見鐘情”靠近；黑茶產(chǎn)品的品飲方式要便捷化、標準化。讓智能化、自動化的飲器具在全國普及，打通安化黑茶到消費者的最后一公里。
深加工是安化黑茶勾畫大健康產(chǎn)業(yè)的重要技術支撐。要通過科技手段解決黑茶深加工的提取技術問題，依托茶葉深加工推進茶產(chǎn)業(yè)轉型升級，最終實現(xiàn)黑茶深加工終端產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化，用安化黑茶提取物轉化生產(chǎn)天然藥物、健康食品、功能食品、功能飲料、日化用品、環(huán)保用品、動物營養(yǎng)品。
營銷創(chuàng)新提升產(chǎn)品和品牌價值
未來安化黑茶產(chǎn)業(yè)，政府在抓好科技端、生產(chǎn)端的同時，要把營銷端作為重要抓手全面推進。要精準定位，做大營銷。打造區(qū)域公用品牌的同時培育龍頭企業(yè)品牌，建立先進營銷模式，拓展產(chǎn)品營銷渠道。
業(yè)態(tài)創(chuàng)新提升產(chǎn)業(yè)規(guī)模與效益
要通過茶業(yè)與旅游融合、茶業(yè)與文化融合、茶業(yè)與大健康融合、茶業(yè)與金融結合實現(xiàn)業(yè)態(tài)創(chuàng)新。
劉仲華院士論安化黑茶九大金句
1.未來安化黑茶多元產(chǎn)品的發(fā)展，好喝是第一位的。
2.大魚大肉是生活的享受，還應有一杯安化黑茶在身邊陪伴。
3.安化黑茶能降脂減肥降血糖，我們找到了黑茶參與糖代謝和脂代謝調控的準確靶點。
4.安化黑茶在提高色、香、味的基礎上不斷實現(xiàn)多元化。
5.安化黑茶在酒前酒中酒后都能提供“保護”。
6.安化黑茶最讓人欣慰的是調理腸胃。
7.黑茶有延緩衰老的效果，減少帕金森和老年癡呆的幾率。
8.黑茶現(xiàn)在是“日久生情”，科技要讓它能“一見鐘情”。
9.喝茶是一種生活方式，是為了養(yǎng)生，不是為了治病。
原載《安化黑茶》雜志
《安化黑茶北京戰(zhàn)略·2020北京“兩展
一節(jié)”安化黑茶（北京）文化節(jié)特刊》
